餐飲無(wú)菌潔凈實(shí)驗(yàn)室的規(guī)模根據(jù)需要有所不同，但一般由更衣室、緩沖室、風(fēng)淋室和車間（包括制造、分揀、烘焙、灌裝、包裝）組成。
1.食品/飲料無(wú)菌潔凈室需要將人與物分開(kāi)，并保持潔凈室之間的靜壓梯度，因此項(xiàng)目的建筑平面必須滿足相關(guān)要求。
2.在滿足生產(chǎn)工藝要求的前提下，空調(diào)機(jī)房附近應(yīng)設(shè)置空氣潔凈度較高的潔凈室或潔凈區(qū)，空氣潔凈度等級(jí)相同的工序和工作室應(yīng)集中布置，潔凈區(qū)工作室入口附近應(yīng)放置潔凈空氣。
3.潔凈室中對(duì)空氣潔凈度要求高的工藝布置在上風(fēng)側(cè)，易受污染的工藝設(shè)施布置在回風(fēng)口附近。
4.大型設(shè)備安裝和維修的運(yùn)輸路線應(yīng)預(yù)留設(shè)備安裝口和維修口，并在相應(yīng)的作業(yè)區(qū)域設(shè)置單獨(dú)的進(jìn)料口。在材料進(jìn)入清潔區(qū)之前，必須清潔最短的材料運(yùn)輸路線。
5.每個(gè)潔凈手術(shù)室都有獨(dú)立的前室作為中央氣閘，氣閘室同時(shí)與所有手術(shù)室相通，防止低潔凈區(qū)的空氣進(jìn)入高潔凈區(qū)。
6.實(shí)驗(yàn)室的人流經(jīng)過(guò)更衣室更衣?lián)Q鞋→清洗間洗手→緩沖間→風(fēng)淋室→各操作室。
7.餐飲無(wú)菌潔凈室管理的物流從外走廊通過(guò)機(jī)械聯(lián)鎖自消毒傳遞窗消毒，進(jìn)入緩沖走廊，通過(guò)傳遞窗進(jìn)入手術(shù)室。
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